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Sur le chemin du retour
21 Juin 2010
Isabelle Emond, nutritionniste
Les antioxydants: c'est tendance!
Pour bien fonctionner, le corps humain a besoin d'antioxydants. Ces derniers neutralisent les radicaux libres que l'on produit et qui endommagent les cellules, et ils les empêchent de faire trop de ravages! Ils aident ainsi à la prévention des maladies associées au vieillissement. Et ce sont les petits fruits qui contiennent le plus d'antioxydants.
La framboise, la mûre et la fraise: sous les projecteurs!
La framboise, en plus d'être savoureuse, contient de grandes quantités d'acide ellagique, une molécule anticancéreuse très puissante. La mûre, la framboise et la fraise contiennent aussi des anthocyanidines, le composé antioxydant responsable de leur couleur rouge et noire. Les anthocyanidines seraient associées à une meilleure santé cardiaque et à un fonctionnement optimal du cerveau. Elles auraient aussi un impact important sur la prévention du développement de certains cancers, et elles seraient présentes même dans la confiture de fraises! Il semble que le sucre apporterait un effet protecteur à ces antioxydants et que ces derniers auraient même tendance à augmenter durant un entreposage de la confiture pendant plus de trois mois.
La fraise est une excellente source de vitamine C ainsi qu'une bonne source de manganèse et une source de fibres. La framboise et la mûre sont de bonnes sources de manganèse, un oligoélément qui apporte une protection contre les dommages causés par les radicaux libres. Les mûres et les framboises contiennent du fer, de la vitamine C et elles sont d'excellentes sources de fibres (4 g de fibres par 125 ml). Pour plus d'information et pour des idées de recettes, on consulte le site Les Fraîches du Québec.
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